Последние рецепты
 
 

Прозрачные супы - Прозрачный бульон из мяса



Прозрачный бульон из мяса

На 500 г мяса - по 1шт. моркови, петрушки или сельдерея, 1 головку лука, 1,5 -2 л воды.

Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта. Промытое мясо наложить в кастрюлю, залить холодной водой, прикрыть крышкой и поставить на плиту. Когда вода закипит снять с поверхности пену. Через час-полтора наложить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев - половину моркови, петрушки и луковицы - обжарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, потом наложить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона - от 2 до 2,5 часов. Готовое мясо достать и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и пропустить через друшлак бульон сквозь частое сито или салфетку. Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса, пропустить через мясорубку, наложить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставит на 20-30 минут. потом все это залить в горячий бульон, прикрыть крышкой, поставить на плиту и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно приготовить фарш для зажариванки и др.

Готовим СУП.com
БОРЩИ
СОЛЯНКИ
РАССОЛЬНИКИ
ЩИ
ОВОЩНЫЕ
СУПЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
СУПЫ



ОСТАЛЬНЫЕ
СУПЫ


 
ГЛАВНАЯ БУЛЬОНЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ СУПЫ – ПЮРЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ СЛАДКИЕ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 All Rights Reserved © 2008