Бульон с мясными блинчиками

Мясо 600 г , лук репчатый 50 г , морковь 50 г , петрушка; для блинчиков: яйца 3 шт., мука 50 г , молоко 300 г ; для кнелей: телятина 500 г , сливки 400 г , соль и перец на ваше усмотрение.

отварить бульон с жареными кореньями и луком. Приготовить кнели: телятину пропустить 3 раза через мясорубку, наложить в миску, поставить на 30 минут в холодильник, потом, вливая постепенно холодные сливки, непрерывно взбивать деревянной ложкой до образования пышной массы. Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Намазать тонким слоем этой смесью обрезанные в виде квадратов блинчики, потом скатать блинчики в плотные рулетики, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, прикрыть крышкой и поставить на пар на 20 минут, чтобы фарш хорошо проварился. Перед подачей порезать фаршированные блинчики на 3 части каждый, сложить в суповую миску и залить супом с кореньями.