Бульон с кнелями, кореньями и горошком

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г , морковь, репа, пастернак по 25 г , горошек зеленый 15 г ; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 30 г , молоко 15 г , масло сливочное 2 г , яйца (белки) 4 г .

Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 1,5 - 2 см и отварить в бульоне. Готовые коренья смешать с вареным зеленым горошком. Приготовить из рябчика или курицы кнельную массу и разделать кнели. наложить гарнир в тарелку и залить прозрачным бульоном.