Как мы знаем бульон-это отвар, который мы получаем при варке в воде мяса, костей птицы, рыбы, грибов. В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные и ароматические вещества.

В зависимости от продуктов, которые мы используем, приготавливают нормальные и концентрированные бульоны. Для того чтобы у нас получился бульон высокого качества, следует: правильно использовать данное нам сырье, соблюдать нормы его закладки и технологию приготовления.