Борщ псковско-печорский

300 г свеклы, 1 луковица, 1 л грибного бульона, 2/3 стакана клюквенного сока,

2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль на ваше усмотрение.

Свеклу тщательно вымыть, опомытить и нашинковать тонкой соломкой. Опомытки проварить. Лук нарезать полукольцами, посолить и перетереть со свеклой в течение нескольких минут. потом свеклу с луком наложить в кастрюлю, залить не очень большим количеством холодной воды и варить до готовности. Добавить отвар из опомытков свеклы, грибной бульон, клюквенный сок, сметану с мукой и сахаром, подождать пока закипит.