Эти супы очень хорошо сохраняют витамины. Их готовят на мясном, мясо – костном, грибном бульонах и овощных отварах, с использованием свежих овощей. Если готовить суп на отваре, то можно добавить горячее молоко.

Овощи должны нарезаться одинаковой формы. К овощным супам можно подать пирожки, кулебяку.