Курник - это свадебный пирог, использующийся в различных древнерусских обрядах. Он имеет куполообразный вид. При изготовлении начинками для курника могут быть: куриные грудки, лесные грибы или шампиньоны, пропаренный рис, красиво нарезанное вареное яйцо, различные травы и зелень. Свадебное агентство «Мир праздничных услуг» сообщает, что по давней традиции курник обычно изготавливали и в желище жениха, и у невесты. Этот обрядовый пирог был незаменим в качестве одного из главных символов такого события, как организация свадеб. Курник, испеченный для жениха украшали человечками, сделанными из теста, что предполагало такие символы, как прочность будущей семьи, а пирог для невесты оформляли живыми цветами, что становилось символами красоты и нежности.

Курник обычно выпекают из сдобного пресного теста, потому что именно этот вид теста может хорошо сохранить фигурки при выпекании. Такой же курник возможно изготовить и из теста слоеного. Для того, чтобы сделать курник в домашних условиях потребуется:

Для приготовления теста: мука – триста пятьдесят грамм, масло – девяносто грамм, сахарный песок – две столовые ложки, яйцо – одна штука, сливки 15% - семьдесят пять граммов, сметана – тридцать граммов, соль по вкусу, сода – три грамма.

Для приготовления начинки: куриные грудки, лесные грибы или шампиньоны – триста граммов, яйца необходимо сварить вкрутую пять штук, пропаренный рис – один стакан, зелень и приправы по вкусу

Начать надо с того, что нужно замесить тесто. Сначала нагреть масло, прибавить туда яйцо, сливки, сметану, сахар, посолить, ингредиенты тщательно перемешать, и только тогда всыпать муку, перемешанную с содой. Куриные грудки надо сварить, порезать полосками. Параллельно варится рис, в состоянии готовности в него добавляется масло, потом рис остужается, и тогда в него можно положить нарезанное яйцо, немного зелени. Шампиньоны пассируются в масле до полной готовности.

Далее нужно начать формирование курника из приготовленного теста и вариантов начинок. Тесто разделяется на две части, первая является основой, на которую послойно выкладываются начинки. Вторая – служит своего рода куполом, который оформляется фигурками из теста. Выпекается пирог при температуре 220 градусов. Когда корочка зарумянится курник доведен до состояния готовности.