Окрошку можно приготовить на хлебном квасе, на простокваше, на кислом молоке и на сыворотке. Зеленый лук шинкуем, и часть растираем с солью до появления сока. Свежие огурцы при необходимости очищаем от грубой и горькой кожицы, удаляем крупные семена. Затем нарезаем их кубиками. Яйца варим, очищаем, отделяем белок, нарезаем кубиками, а желток протираем через сито. Мясо варим, охлаждаем и мелко нарезаем. Хлебный квас процеживаем. Мелко шинкуем укроп. Вареные яичные желтки растираем с горчицей, солью, сахаром и частью сметаны, соединяем с зеленым луком и постепенно при помешивании разводим хлебным квасом и ставим в холодильник. Такой заправленный квас придает окрошке хороший вкус и насыщенность. В тарелку кладем нарезанное мясо, белки яйца, огурцы, лук, наливаем заправленный квас, кладем сметану и посыпаем укропом. Мясную окрошку можно готовить и с картофелем, который предварительно варим, а затем нарезаем кубиками. Так же можно добавить редис.

Окрошку мясную сборную готовят так же, как и мясную окрошку. Но для ее приготовления используют ветчину, вареную телятину, говядину, баранину и др.