Для приготовления этого бульона я использую кости и мясо грудинки, лопатки, подлопаточной части. Подготовленные кости заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на слабом огне 2-3 часа, затем закладываем мясо, быстро доводим до кипения, снимаем пену, периодически и лишний жир. Мясо варим продолжительностью 1,5-2 часа. Приблизительно за 30-40 минут до конца варки кладем слегка подпеченные коренья и лук, затем пряные овощи. В конце варки готовое мясо вынимаем, полученный бульон сливаем и процеживаем.