Для получения этого бульона я использую отработанные трубчатые, тазовые, грудные и позвоночные говяжьи кости, также можно использовать кости мелкого скота. Костный бульон готовят на сильном огне до кипения. Когда бульон закипит, с поверхности снимаем пену, для того чтобы при нашей дальнейшей варке она не распадалась на мелкие хлопья и не ухудшала внешний вид бульона. После, его варят с закрытой крышкой на слабом огне, убирая лишний жир. Этот бульон готовится от 2-4 часов. За несколько минут до конца варки кладем коренья и лук, стебли пряных овощей, связанные в пучок. Готовый бульон процеживают.