Холодные супы - Ботвинья с рыбой

Ботвинья с рыбой.

Взять 1/2 фунта щавелю или же по 1/4 фунта щавелю и шпината, отварить, протереть и, остудив, развести двумя бутылками кваса, посолив на ваше усмотрение. порезанные мелко огурцы, зеленый лук, мелко порезанную зелень укропа и петрушки, натертую на терке палочку (корень) хрена и несколько (10—15) штук почищенных раковых шеек можно наложить прямо в миску с ботвиньей или же подавать то и другое отдельно, на тарелочках. 1 фунт осетрины или белуги отварить, разрезать ломтиками и подать к ботвинье отдельно. Сахар класть за столом, каждому на ваше усмотрение. Отвар из рыбы употребить на следующий день на суп.