Õîëîäíûå ñóïû - Áîòâèíüÿ ñ ðûáîé
Áîòâèíüÿ ñ ðûáîé. Âçÿòü 1/2 ôóíòà ùàâåëþ èëè æå ïî 1/4 ôóíòà ùàâåëþ è øïèíàòà, îòâàðèòü, ïðîòåðåòü è, îñòóäèâ, ðàçâåñòè äâóìÿ áóòûëêàìè êâàñà, ïîñîëèâ íà âàøå óñìîòðåíèå. ïîðåçàííûå ìåëêî îãóðöû, çåëåíûé ëóê, ìåëêî ïîðåçàííóþ çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè, íàòåðòóþ íà òåðêå ïàëî÷êó (êîðåíü) õðåíà è íåñêîëüêî (10—15) øòóê ïî÷èùåííûõ ðàêîâûõ øååê ìîæíî íàëîæèòü ïðÿìî â ìèñêó ñ áîòâèíüåé èëè æå ïîäàâàòü òî è äðóãîå îòäåëüíî, íà òàðåëî÷êàõ. 1 ôóíò îñåòðèíû èëè áåëóãè îòâàðèòü, ðàçðåçàòü ëîìòèêàìè è ïîäàòü ê áîòâèíüå îòäåëüíî. Ñàõàð êëàñòü çà ñòîëîì, êàæäîìó íà âàøå óñìîòðåíèå. Îòâàð èç ðûáû óïîòðåáèòü íà ñëåäóþùèé äåíü íà ñóï.
|