Ботвинья с рыбой

Шпинат и щавель перебрать и хорошо вымыть; потом шпинат отварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. приготовленное пюре наложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, потом добавить порезанные кусочками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку наложить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно подать балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву. На 1 л кваса - по 250 г шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена и 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.).(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)