Вегетарианская ботвинья

3—4 испеченные или вареные порезанные свеклы залить 3—4 бутылку хлебного кваса, поварить с 1/4 часа, потом пропустить через друшлак и остудить; отдельно отварить 1 фунт щавеля и 1 фунт. шпинату, протереть то и другое, сложить в суповую миску, добавить немного тертого хрену, 2 столовую ложку сахару, 2 чайных ложки соли, 2—3 свежих порезанных огурца, немного мелко нарезанной отварной свеклы, а также рубленного зеленого луку и укропу, развести остывшим свекольным квасом, наложить 1 стакан сметаны, хорошенько перемишать, поставить на лед. Можно наложить мелко нарезанных вареных яиц (3—4 штуки).