Холодные супы готовят чаще всего в летний период. К ним относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей. В тарелку к этим супам можно положить кусочки пищевого льда или подать отдельно. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом. Чаще всего супы готовят из готового кваса, но можно и приготовить из ржаных сухарей или концентратов.