Очищенную свеклу шинкуем соломкой и припускаем с добавлением уксуса до готовности. Нарезанную морковь припускаем отдельно, потом соединяем со свеклой, наливаем воду, кладем соль, сахар, уксус, доводим до кипения и охлаждаем. Шинкуем зеленый лук, нарезаем огурцы. Нарезанные овощи кладем в борщ. В тарелку кладем половину вареного яйца, наливаем борщ, кладем сметану и посыпаем укропом. Можно готовить без моркови, с мясом или рыбой, но их кладем в тарелку.